Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО. Ю. Ф. Мишанин
. Среднее профессиональное образование (Лань)
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО
Год выпуска 2024
isbn 978-5-507-48377-8
Автор произведения Ю. Ф. Мишанин
Серия Среднее профессиональное образование (Лань)
Издательство Издательство ЛАНЬ
Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.