Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для вузов. Е. А. Ольховатов
. Высшее образование (Лань)
Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для вузов
Год выпуска 2023
isbn 978-5-507-46880-5
Автор произведения Е. А. Ольховатов
Серия Высшее образование (Лань)
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат), а также магистрантов, аспирантов инженерно-технологических направлений подготовки и преподавателей.