Технология хлебобулочного производства. Оксана Бывалец
.
Технология хлебобулочного производства
Год выпуска 2023
isbn 978-5-9729-1176-9
Автор произведения Оксана Бывалец
Издательство Инфра-Инженерия
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.