Технология кондитерского производства. Оксана Бывалец
.
Технология кондитерского производства
Год выпуска 2023
isbn 978-5-9729-1168-4
Автор произведения Оксана Бывалец
Издательство Инфра-Инженерия
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.