Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. С. А. Будасова
.
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Год выпуска 2019
isbn 978-5-7782-4086-5
Автор произведения С. А. Будасова
Издательство Новосибирский государственный технический университет
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.