Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. О. В. Дерюшева
.
Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Год выпуска 2022
isbn 978-5-7782-4612-6
Автор произведения О. В. Дерюшева
Издательство Новосибирский государственный технический университет
В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также для расчетно-графического задания.