Рецепты от Анны Чуриной: «Стейк из индейки я смазываю мандариновым соком». Коллектив авторов (Семь Дней Тв-программа)

>«В 2020 году я открыла у себя кулинарный талант. До этого мы часто обедали и ужинали в ресторанах, а дома обычно готовила наша помощница по хозяйству. Но когда началась самоизоляция и появилось много свободного времени, я стала нести вахту на кухне. И теперь семья просит, чтобы готовила именно я! Мне очень хорошо удается выпечка. Перед началом пандемии мне как раз подарили хлебопечку. Тогда подумала: зачем? Ведь я же так слежу за фигурой, сижу на диетах, предпочитаю полезную, некалорийную пищу. Но тут, пока не было работы, позволила себе немного расслабиться. Теперь мое фирменное блюдо – пирог с рыбой. Отдельно тушу треску и форель (из одной трески получается не очень вкусно) с луком, а в хлебопечке делаю тесто. Еще одна вкусная начинка – свежий щавель, к которому добавляю сахар. Получается оригинальный кисло-сладкий вкус. Конечно, пеку и хлеб. Причем постоянно экспериментирую: использую разную муку – гречневую, рисовую, кукурузную, добавляю семечки, сухофрукты. А какие красивые куличи в хлебопечке получаются! Кстати, если вы не любите дрожжевое тесто, то можно приготовить очень простое творожное. Смешать по 200 граммов творога, сливочного масла и муки (можно взять пшеничную, а можно попробовать и с другими видами), хорошо промять руками – тесто получается довольно плотное. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать на полчаса в холодильник. А чтобы при раскатывании теста не добавлять муки, используйте два листа пергаментной бумаги. Еще у меня отлично получаются супы. И полегче, которые предпочитаю я, – овощные, пюре, гаспачо. И более наваристые, которые любят муж и дочка, – щи, борщи. К слову, одна подруга научила меня не выливать бульоны от варки овощей. Их надо заморозить и затем использовать. Теперь, если тушу курицу или рыбу, обязательно добавляю овощной бульон. И еще: когда варю овощной бульон, кладу в него побольше корнеплодов – сельдерея, пастернака, моркови – и связанные ниткой в пучок грубые стебли петрушки. Последние обычно выбрасывают, а они придают бульону и запах, и навар. Супы часто готовлю в мультиварке – это еще один недавний подарок, от моих сестер. Очень полезный и удобный прибор! Какой вкусный кролик там получается! Тушу его с бататом, яблоками и сметаной. Этот рецепт придумала сама: обычно просто открываю холодильник и придумываю блюдо из того, что там лежит. Единственное, что пока не освоила готовить дома, – это азиатская кухня, которую очень люблю. Однажды вообще случился конфуз: в суп том-ям переложила лемонграсса, получилось так кисло, что пришлось вылить. Что касается гастрономических лайфхаков, то из-за любви к азиатской кухне я часто использую соус терияки – для приготовления креветок, других морепродуктов, мяса, баклажанов. Из булгура советую готовить не только кашу, но и второе блюдо, добавляя морепродукты, кабачки и чеснок. Когда жарю стейк из индейки, сначала полчаса мариную его в соевом соусе (он очень соленый, поэтому потом мясо не надо еще подсаливать). А перед жаркой смазываю стейки апельсиновым или мандариновым соком – красивая и вкусная корочка получается. Что касается стейков из говядины, то тут пользуюсь формулой мужа. На прокаленной сковороде или гриле жарю мясо ровно по минуте с двух сторон, убираю огонь, накрываю крышкой и дожариваю 5 минут».