Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов. Людмила Михайлова

ые и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны, вина и т. д.

      Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являются дополнением одного другому.

      В употреблении вин существуют общепринятые правила.

      Легкое белое вино (белый портвейн, сухое белое, токайское) подают к закуске и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное – к жареному мясу и птице.

      Красный портвейн подают к мясу.

      Крепленое красное – к жаркому из телятины, баранины и дичи.

      Шампанское – ко второму завтраку, после закуски или к легким жареным блюдам. Классически к шампанскому следует подавать только устрицы и черную икру, в крайнем случае – кальмары или мидии.

      К виноградным винам, типа мадеры, подают сыр.

      Мадеру также можно подавать между первым и вторым блюдами.

      Кагор – это сладкое, немного терпкое вино употребляют с мясом говядины, лося, медведя.

      Мускат и токай – нежноароматные виноградные вина – лучше подавать с сыром и зеленью.

      Вермут, как аперитив, пьют перед обедом для аппетита.

      Красное сухое вино хорошо сочетается с лососиной, дичью.

      Белое сухое вино подают с птицей и рыбой.

      Десертное вино принято подавать к бутербродам или сладким блюдам.

      Глинтвейн подают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе и т. д.

      Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

      Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином.

      Наливка хороша с кислыми блинами.

      Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15–16 °C.

      Белые столовые вина тонизируют. Их не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 °C, более молодые сорта вин – при температуре чуть выше.

      Красное вино не надо охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 °C. Никогда не опускайте бутылки с вином в теплую воду – аромат вина при этом ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это не означает, что вино плохого качества.

      Водку нельзя закусывать чем придется – конфетками, орешками и т. д. Водку можно запивать, но натуральным томатным соком, рассолом. Лучше закусить соленым огурцом или холодной закуской. А потом съесть хороший горячий обед.

      При сервировке стола вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить.

      Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.

      За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин, поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и бокалы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или стакан для минеральной воды, фруктового или томатного сока. Графины или бутылки с винами, водками, настойками, соками ставят приблизительно в центре стола между блюдами. Если праздничный стол большой, спиртное размещают равномерно по всему столу.

      Спиртным, особенно водкой, наполняют рюмки на 1/3. И не часто, оставляя значительное время для беседы.

      Не увлекайтесь разнообразными спиртными напитками одновременно. Помните, мысли ваши должны оставаться светлыми и ясными. В связи с этим вспоминаются стихи ученого, врача, философа:

      Все хорошо, друзья, что в меру.

      Возьмем вино мы для примеру:

      Вина избыток – как отрава,

      А в меру выпьешь, как отрада!

      Не наливай вина глупцу,

      Полезно пить лишь мудрецу.

      Вино смывает все печали

      И открывает мыслям дали.

      Но зря его ты не глуши,

      Вино – напиток для души!

      Кто много пьет, тот враг себе

      И сам вредит своей судьбе.

      Кто мало пьет – душой незрел,

      Но тот, кто в меру пьян, – прозрел.

Абу-Али Ибн Сша

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОГО СУСЛА

      Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление и переливание.

      Извлечение сока. Сначала плоды и ягоды тщательно перебирают, очищают от сора, негодных и поврежденных болезнями плодов и моют. Плотные плоды и ягоды опускают в воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями в нескольких водах, перекладывая из одной емкости в другую. Менее плотные