Идеальные завтраки. Елизавета Глузская

      Введение

      Говорят же: «Завтра будет день – будет пища». Так и есть. Наступает утро – время завтрака.

      Для одного завтрак – это чай с бутербродом, для другого – большая тарелка каши, а для третьего – протеиновый коктейль.

      Для меня завтраки – это приятная суета у плиты под ароматный кофе, полный холодильник еды и мое воображение. Время, когда можно из куриного яйца или самой обычной овсянки приготовить что-то очень вкусное и порадовать близких.

      Бывает, ложишься спать, перебираешь ингредиенты, которые есть дома, и воображаешь какой-то рецепт, записываешь, а утром воплощаешь его в жизнь. И это настоящее удовольствие! Утро задает тон всего дня. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».

      Помню, в детстве завтраки готовил папа, маму мы берегли и не будили ее. Она могла с вечера что-то приготовить, например, оладьи или творожники. Но чаще утром нас с братом кормил папа. Это могли быть бутерброды «солдатики», то есть самые обычные бутерброды, порезанные брусочками, или же ломтики батона, вымоченные в молоке, яйце и сахаре, поджаренные на сковороде. И как же все это было вкусно!

      Эту книгу я посвящаю моему главному и самому любимому мужчине, моему папе, ему бы мои завтраки точно понравились.

      Невесомая творожная запеканка

      Обычно запеканка ассоциируется с чем-то плотным, с добавлением манки, кураги или изюма. Но не в этом случае. Невесомая запеканка не просто так называется невесомой, она тает во рту. Никакой манки и муки.

      ингредиенты

      на 8 порций, форма 30×20:

      • 700 г творога 9 % в брикете

      • 150 г сахарной пудры + 1 ст. л.

      • 3 ст. л. кукурузного крахмала

      • 4 небольших яйца

      • 150 мл молока

      • ваниль по вкусу

      приготовление:

      • Белки отделить от желтков.

      • Творог протереть через сито или взбить погружным блендером, чтобы избавиться от комков.

      • Желтки смешать в большой миске с творогом, 150 г сахарной пудры, ванилью, крахмалом и молоком.

      • Взбить погружным блендером, постепенно увеличивая скорость.

      • Белки взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахарной пудры, до крепких пиков. Крепкие пики – это пластичные, глянцевые белки, которые держат форму и не вытекают из миски, даже если ее перевернуть.

      • С помощью силиконовой лопатки к желткам аккуратно добавить белки. Для того чтобы масса оставалась пышной, лопаткой лучше проводить по дну миски из центра к краям, аккуратно загребая массу со дна и переворачивая ее вверх тормашками, доведя то противоположного конца миски.

      • Духовку разогреть до 180 ℃.

      • Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу.

      • Выпекать 60 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 40 минут! Иначе запеканка опадет.

      • Приоткрыть дверцу духовки, вставить в щель черенок деревянной ложки и оставить запеканку в духовке почти до остывания, чтобы она не осела.

      Тосты с семгой, яйцом пашот и быстрым гуакамоле

      Яйцо пашот и гуакамоле! Звучит страшно? На самом деле не так страшен черт как его малюют. Самое главное – твердая рука и искренние намерения. Тогда яйцо получится с плотным белком и бархатным желтком, а гуакамоле кремообразным и нежным.

Яйцо пашот

      ингредиенты

      на 2 порции:

      • 2 яйца

      • соль

      • перец

      • 1 ст. л. уксуса

      приготовление:

      • Аккуратно разбить первое яйцо в чашку или пиалу так, чтобы не повредить желток.

      • Вскипятить 3 литра воды, когда вода начнет закипать добавьте 1 ст. л. уксуса и соль.

      • Венчиком или вилкой от центра к краю кастрюли создать водоворот.

      • Влить в водоворот яйцо. Убавить газ, чтобы вода чуть кипела.

      • В кастрюле будет видно, как желток оборачивается белком, образовывая мешочек.

      • Варить яйцо пашот 1,5–2 минуты. Яйцо должно всплыть.

      • Аккуратно вынуть яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце, чуть промокнуть.

      • Повторить те же действия со вторым яйцом.

Гуакамоле

      ингредиенты:

      • 1 спелый авокадо

      • ¼ луковицы

      • ¼ болгарского перца

      • соль

      • сок ¼ лайма

      приготовление:

      • Авокадо разрезать на две части, вынуть косточку.

      • Мякоть авокадо