Заготовки из кабачков, баклажанов, патиссонов, тыквы, моркови, лука, свеклы, чеснока. Отсутствует

ченную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.

      Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.

      Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками.

      Храните в холодном месте.

      Баклажаны «Добруджа»

      Ингредиенты

      5 кг баклажанов, 2 ¹/₂ л 9 %-ного уксуса, 500 мл растительного масла, 500 мл воды, 400 г соли, 6 г молотого черного перца, 6 лавровых листьев.

      Способ приготовления

      Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.

      Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.

      Баклажаны «Имам баялда»

      Ингредиенты

      6 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 ¹/₂ луковицы, 1 ¹/₂ л растительного масла, 1 л воды, 180 г чеснока, 20 г зелени петрушки, 150 г соли.

      Способ приготовления

      Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.

      Помидоры обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.

      Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

      Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.

      В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов). Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.

      Консервированные жареные баклажаны (вариант 1)

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 500 растительного масла, 2 лимона, 2 пучка петрушки, 2 столовые ложки соли.

      Способ приготовления

      Зелень помойте и нарубите. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.

      Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.

      Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.

      Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

      Консервированные жареные баклажаны (вариант 2)

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 5 лавровых листьев, 500 мл растительного масла, 200 мл 6 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, черный перец горошком.

      Способ приготовления

      Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте образовавшийся сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с уксусом. Кружочки баклажанов окуните в чесночную смесь и уложите в простерилизованные полулитровые банки, на дно которых надо предварительно положить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь залейте оставшимся прокаленным растительным маслом.

      Банки закатайте крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 1 часа.

      Консервированные жареные баклажаны (вариант 3)

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 1 ¹/₂ кг сладкого перца, 4 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 4 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 5 чайных ложек 70 %-ной уксусной эссенции, 5 столовых ложек сахара, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.

      Способ приготовления

      Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.

      Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.

      У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.

      Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

      Баклажаны