Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов. Ольга Владимировна Пасько
Учебная литература. Высшее образование
Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов
Год выпуска 2020
isbn 9785534140392
Автор произведения Ольга Владимировна Пасько
Жанр Учебная литература
Серия Высшее образование
Издательство ЮРАЙТ
Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также особенностей организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема учебника посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Издание предназначено для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Технология продукции общественного питания».