Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы. Михаил Зубакин
Кулинария. Лучшие в мире кулинарные рецепты
Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы
Год выпуска 2015
isbn 978-1-987907-12-4
Автор произведения Михаил Зубакин
Жанр Кулинария
Серия Лучшие в мире кулинарные рецепты
Издательство «Остеон-Групп»
С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому, что по сравнению с другими продуктам питания дает наибольшее количество питательных веществ. Энергетическую ценность мяса повышают жиры, которые, впрочем, оказывают обратное влияние на содержание белка и на усвояемость пищи. С повышением содержания жира, снижается в мясе содержание белка и снижается его удобоваримость. Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Эта книга поможет и подскажет вам как правильно подкоптить мясо или свежевыловленную рыбу, колбасу или птичью тушку.