Технология продукции общественного питания. А. Т. Васюкова
Учебная литература. Учебные издания для бакалавров
Технология продукции общественного питания
Год выпуска 2018
isbn 978-5-394-02516-7
Автор произведения А. Т. Васюкова
Жанр Учебная литература
Серия Учебные издания для бакалавров
Издательство Дашков и К
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.