Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО. Людмила Олеговна Коршенко
Учебная литература. Профессиональное образование
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО
Год выпуска 2016
isbn 9785991694537
Автор произведения Людмила Олеговна Коршенко
Жанр Учебная литература
Серия Профессиональное образование
Издательство ЮРАЙТ
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.