Основы молекулярной кухни. Учебник для СПО. Анна Тимофеевна Васюкова
. Профессиональное образование
Основы молекулярной кухни. Учебник для СПО
Год выпуска 2025
isbn 9785534181227
Автор произведения Анна Тимофеевна Васюкова
Серия Профессиональное образование
Издательство ЮРАЙТ
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.