Молекулярная кухня. Учебник для вузов. Анна Тимофеевна Васюкова
. Высшее образование
Молекулярная кухня. Учебник для вузов
Год выпуска 2025
isbn 9785534180992
Автор произведения Анна Тимофеевна Васюкова
Серия Высшее образование
Издательство ЮРАЙТ
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.