Ресторанное дело. Технология и организация производства. Учебник для СПО. Анна Тимофеевна Васюкова
. Профессиональное образование
Ресторанное дело. Технология и организация производства. Учебник для СПО
Год выпуска 2025
isbn 9785534180985
Автор произведения Анна Тимофеевна Васюкова
Серия Профессиональное образование
Издательство ЮРАЙТ
В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.