Современная пищевая микробиология. Мартин Дж. Лесснер
Медицина. Лучший зарубежный учебник (Бином)
Современная пищевая микробиология
Год выпуска 2005
isbn 978-5-9963-1300-6
Автор произведения Мартин Дж. Лесснер
Жанр Медицина
Серия Лучший зарубежный учебник (Бином)
Издательство «Лаборатория знаний»
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.