Echt süß!. Andrea Flemmer

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       Dr. Andrea Flemmer

       Echt süß!

      Gesunde Zuckeralternativen

       im Vergleich

       Mit Ernährungstipps

      VAK Verlags GmbH

       Kirchzarten bei Freiburg

       Vorbemerkung des Verlags

      Dieses Buch dient der Information über Fragen der Ernährung, der Gesundheitsvorsorge und Selbsthilfe. Wer sie anwendet, tut dies in eigener Verantwortung. Autorin und Verlag beabsichtigen nicht, Diagnosen zu stellen und Therapieempfehlungen zu geben. Die Informationen in diesem Buch sind nicht als Ersatz für professionelle medizinische Behandlung bei gesundheitlichen Beschwerden zu verstehen.

       Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

      Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der

      Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet

      über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

      VAK Verlags GmbH

      Eschbachstraße 5

      79199 Kirchzarten

      Deutschland

       www.vakverlag.de

      2. Auflage: 2013

      © VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 2011

      Lektorat: Sigrid Hünewinkel

      Fotos: S. 12 © Karin Jung/pixelio.de; S. 13 © Petra Kress/pixelio.de; S. 15, 27: © Lichtbild

      Austria/pixelio.de; S. 19 © Barbara Eckholdt/pixelio.de; S. 33 © Joujou/pixelio.de;

      S. 50 © HHS/pixelio.de; S. 63 © knipseline/pixelio.de; S. 69 © Gilles Paire/Fotolia.com;

      S. 72 © Pixelot/Fotolia.com; S. 75 © PhotoSG/Fotolia.com; S. 83 © Heike Rau/

      Fotolia.com; S. 91 © Dieter Schütz/pixelio.de; alle anderen © Microsoft ClipArt

      Umschlagdesign: Hugo Waschkowski, Freiburg

      Reihenlayout: Karl-Heinz Mundinger, VAK

      Satz: Karl-Heinz Mundinger, VAK

      Druck: MediaPrint GmbH, Paderborn

      Printed in Germany

      ISBN 978-3-86731-090-1 (Paperback)

      ISBN 978-3-95484-065-6 (ePub)

      ISBN 978-3-95484-066-3 (Kindle)

      ISBN 978-3-95484-067-0 (PDF)

       Inhalt

       Vorwort der Autorin

       Wie und warum schmeckt man süß und bevorzugt diese Geschmacksrichtung?

       Die verschiedenen Zucker und ihre Süßkraft

       Risiken des Zuckerkonsums

       Zucker und Karies

       Zucker und Diabetes

       Zucker und Übergewicht

       Alternative Süßungsmittel

       Honig

       Kokosblütenzucker

       Weitere Alternativen zum Haushaltszucker

       Vorteile alternativer Süßungsmittel

       Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe

       Worin besteht der Unterschied?

       Die Problematik künstlicher Süßstoffe

       Zuckerersatz und Karies

       Süßstoffe und Übergewicht

       Was ist Novel Food?

       Zuckeraustauschstoffe im Überblick

       Zuckeralkohole

       Sorbit – Vorsicht bei Fruktoseintoleranz!

       Mannit – nicht ganz billig!

       Isomalt – Vorsicht: Toleranzwerte beachten!

       Maltit – geeignet für Schokolade

       Laktit – Zuckeralkohol mit Gesundheitseffekt

       Xylit – der Zuckeralkohol gegen Karies

       Erythrit – der unbekannte Wunderstoff

       Inosit – die Nahrungsergänzung mit Heilwirkung

       Fruktose – doch nicht geeignet für Diabetiker!

       Nicht abbaubare Kohlenhydrate

       Inulin – idealer Stärkeersatz für Diabetiker!

       Yacón – ein idealer Zuckerersatz

       Natürliche Süßstoffe

       Stevia – eine unendliche Geschichte

       Noch nicht zugelassene natürliche Süßstoffe

       Brazzein – das süße Eiweiß der Affen

       Monellin – sehr süß, aber nicht hitzestabil

       Mabinlin – aus der chinesischen Volksmedizin

       Hernandulcin – aus dem Aztekischen Süßkraut

       Phyllodulcin – die kalorienfreie Süße für Tees

       Perillartin – die Süße mit der bitteren Note

       Weitere natürliche Süßstoffe

       Zugelassene natürliche Süßstoffe

       Thaumatin – aus dem Katemfe-Strauch

       Luo Han Guo – die süße Frucht aus China

       Rubusosid – Süße aus Brombeerblättern

       Zum Schluss: Süßen ohne Reue