Лучшие рецепты оливье и винегретов. Светлана Валерьевна Дубровская

уксус нормализует естественный кислотно-щелочной баланс. Основными компонентами винегрета по традиции являются картофель, репчатый лук, свекла и морковь, очень часто в качестве дополнительных ингредиентов используются квашеная капуста, маринованный зеленый горошек, а также измельченные консервированные овощи, свежая и соленая зелень, грибы и т. п.

      Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Классический вариант приготовления включает картофель, морковь, репчатый лук, куриные яйца, майонез и куриное мясо, в вариациях могут присутствовать разнообразные дополнительные ингредиенты – копчености, свежие и консервированные овощи, специи, зелень и т. п. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяйки, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

      Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Например, если вы хотите сделать салат более острым и ароматным, добавьте в него ползубчика чеснока. Для получения пикантного вкуса в затравку положите немного горчицы.

      Винегреты

      Рыбный

      Ингредиенты

      Филе хека или другой морской рыбы – 300 г

      Свекла – 70 г

      Некрупная морковь – 1 шт.

      Маринованный огурец – 1 шт.

      Майонез «Провансаль» – 140 г

      Сахар-песок – 1 ч. ложка

      Молотый черный перец – 0,25 ч. ложки

      Соль – 0,5 ч. ложки

      Свежая зелень укропа и петрушки для украшения.

      Способ приготовления

      1. Рыбное филе разморозить, положить в кастрюлю с водой, добавить соль и перец, варить до готовности. Остывшее филе освободить от костей, нарезать мякоть кусочками произвольной формы.

      2. Морковь и свеклу варить до готовности на пару или в кипящей воде, очистить и натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками.

      3. Соединить все перечисленные ингредиенты, добавить майонез и сахар, перемешать до однородного состояния.

      4. Выложить готовый винегрет в красивый салатник аккуратной горкой, украсить сверху веточками зелени и подать на стол.

      Овощной

      Ингредиенты

      Картофель – 350 г

      Свекла – 170 г

      Маринованные огурцы – 150 г

      Квашеная или соленая капуста – 150 г

      Морковь – 120 г

      Репчатый лук – 120 г

      Зеленый лук – 100 г

      Нерафинированное растительное масло – 140 г

      Майонез – 50 г

      Соль по вкусу

      Свежая зелень кинзы и сельдерея для украшения.

      Способ приготовления

      1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке.

      2. Маринованные огурцы вымыть проточной водой, обсушить и нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту слегка отжать.

      3. Выложить подготовленные овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло и майонез, перемешать, посолить.

      4. Готовый винегрет выложить горкой в хрустальный салатник, украсить перышками зеленого лука и свежей зеленью, подать на стол.

      Традиционный

      Ингредиенты

      Морковь – 1 шт.

      Небольшая свекла – 1 шт.

      Картофель – 200 г

      Квашеная капуста – 50 г

      Репчатый лук – 100 г

      Листовой салат – 50 г

      Яблочный уксус – 1 ст. ложка

      Майонез – 50 г

      Соль по вкусу.

      Способ приготовления

      1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.

      2. Капусту отжать, при необходимости измельчить.

      3. Лук очистить, нашинковать острым ножом, выложить в большую миску, посолить и смешать с овощами, понемногу добавляя уксус и майонез.

      4. Готовый винегрет поместить в фарфоровый салатник, выровнять поверхность, накрыть листьями салата и подать на стол.

      С сельдью

      Ингредиенты

      Картофель – 200 г

      Маринованная сельдь (филе) – 200 г

      Морковь – 1 шт.

      Некрупная свекла – 1 шт.

      Малосольные огурцы – 2 шт.

      Куриное яйцо – 1 шт.

      Майонез – 170 г

      Яблочный уксус – 0,2 стакана

      Соль по вкусу

      Листья зеленого