Рагу и запеканки. Отсутствует

в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.

      В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите тимьян и прогрейте до появления характерного запаха. Затем положите нарезанное крупными кусками мясо, обжарьте до хрустящей корочки и переложите в другую емкость.

      Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте до зарумянивания на оставшемся масле. Добавьте сельдерей, затем фенхель, морковь и обжарьте все на сильном огне, помешивая, 5 минут. Положите мясо, посолите, поперчите, добавьте свежие и консервированные помидоры вместе с соком.

      Влейте столько бульона (воды) и вина, чтобы мясо едва было покрыто, и потушите на среднем огне до полной готовности всех частей мяса. За 15–20 минут до окончания тушения положите крупно нарезанный картофель, помидоры черри, накройте крышкой и поварите до готовности картофеля. В конце тушения посыпьте измельченной зеленью петрушки и кервеля. Подавайте с крупно нарезанными свежими овощами, хлебом и сухим красным вином.

      Рагу с говядиной, свининой, бараниной, колбасой, брюквой, луком, брюссельской капустой, картофелем, морковью и сметаной «Бельгийское»

      ✓ 300 г говяжьей грудинки

      ✓ 250–300 г бараньей лопатки

      ✓ 100 г мякоти свинины

      ✓ 250–300 г свиной колбасы

      ✓ 250–300 г брюссельской капусты

      ✓ 7–8 картофелин

      ✓ 100 г брюквы

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 10 небольших луковиц

      ✓ ³/₄ стакана сметаны

      ✓ 2 стакана куриного бульона

      ✓ 1 ст. ложка соли

      ✓ лавровый лист и перец – по вкусу

      Мясо нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист, 1 ст. ложку соли и доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Затем плотно накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 2 часа на слабом огне.

      Примечания

      1

      М.: АСТ, 2003. С. 114–15.