Диабет. Есть – чтобы жить. Татьяна Рыжова

углеводов рассмотрены в таблице 1.

      2. Температура пищи – употребление холодной пищи существенно замедляет всасывание.

      3. Консистенция пищи – из грубой, волокнистой и зернистой пищи, содержащей большое количество клетчатки, всасывание углеводов происходит медленнее.

      4. Содержание в продукте жира – из жирных продуктов углеводы всасываются медленнее.

      5. Применение лекарственных препаратов, замедляющих всасывание, – например, глюкобай.

      Данные факторы необходимо учитывать при оказании неотложной помощи пациентам с гипогликемическим состоянием. Ведь в данной ситуации больного, если он находится в сознании, необходимо накормить углеводистой пищей – простыми углеводами, которые быстро всасываются и быстро повышают уровень сахара в крови.

      Углеводсодержащие продукты делят на три группы:

      1. Содержащие «моментальный сахар» – повышение сахара в крови начинается через 3–5 минут и носит очень резкий характер. Это глюкоза, фруктоза в чистом виде.

      2. Содержащие «быстрый сахар» – повышение сахара в крови начинается через 10–15 минут и носит резкий характер, продукт перерабатывается в желудке и кишечнике за один-два часа. Это фруктоза и сахароза (например, яблоко, где есть фруктоза и клетчатка).

      3. Содержащие «медленный сахар» – повышение сахара в крови начинается через 20–30 минут и носит сравнительно плавный характер, продукт перерабатывается в желудке и кишечнике за два-три часа. Это лактоза и крахмал.

      Общие рекомендации по диете для здоровых людей и больных сахарным диабетом

      Общая характеристика продуктов включает следующие показатели:

      1. Содержание углеводов, белков и жиров.

      2. Содержание минеральных веществ – натрия, калия и кальция.

      3. Содержание витаминов.

      4. Содержание холестерина. Это вещество, которое циркулирует в крови и при повышенной концентрации ведет к развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.

      5. Энергетическая ценность продукта, определяемая в специальных единицах – килокалориях на один грамм (ккал/г) или на сто граммов продукта.

      Чтобы составить сбалансированную диету для здорового человека и для больного сахарным диабетом, необходимо знать, сколько содержится в каждом продукте белков, углеводов, жиров, минеральных веществ, витаминов и холестерина, какова энергетическая ценность продукта. Эти данные можно получить из таблицы 2. Если сложить содержание белков, жиров и углеводов в ста граммах продуктов, то получится цифра меньше ста. Оставшиеся цифры – это вода.

      Таблица 2

      Содержание основных пищевых веществ, холестерина и энергетическая ценность продуктов

      Цифры приведены в расчете на 100 г продукта.

      Суточная потребность человека в этих веществах колеблется в зависимости от массы тела и интенсивности труда и составляет:

      1. Белки – 80—120 грамм или примерно