Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова. Сергей Малозёмов

капустным соком.

      Профессор Дороти Патак из Университета штата Мичиган изучает эффекты разных капуст уже 30 лет. Когда-то она заметила, что в Польше реже, чем во многих других странах, встречается рак груди у женщин. Но вряд ли такой феномен можно объяснить исключительно генами – в США эмигрантки из Польши болеют наравне с другими женщинами. Объяснение оказалось следующим: в Америке не едят так много капусты, как в Польше, где капуста, в том числе квашеная, является частью национальной кухни. В Польше её съедают в среднем 14 кг в год на одного человека против 4 кг в США! Дальнейшие исследования показали, что воздействие капусты (особенно брокколи) против рака тем эффективнее, чем меньше она подверглась термообработке. То есть полезнее всего свежая или в крайнем случае слегка обжаренная или быстро отваренная капуста, но ни в коем случае не та, которую долго тушили.

      Самый богатый разными видами капусты город мира – это, конечно, Париж. Там я разговорился с хозяином типичной французской овощной лавки на улице с романтичным названием Рю де ля Фонтен о Руа. Гийом согласился мне рассказать о разных видах капусты и больше всего хвалил цветную. Он признался, что любит приготовить её на пару, а потом отправить в духовку, прямо с листьями. Он может съесть её целиком, просто добавив масло и соль! Из савойской капусты, считает Гийом, надо варить суп: есть её в сыром виде – не лучшая идея, потому что листья савойской капусты довольно жёсткие. А кольраби он, наоборот, советует просто натереть на терке.

      Во многих сортах капусты содержатся ещё два важных вещества: лютеин и зеаксантин, они работают как светофильтры, защищающие сетчатку глаза. Чем ярче цвет капусты – тем их больше! В краснокочанной капусте содержатся антоцианы – антиоксиданты, которые окрашивают её в характерный фиолетово-синий цвет. Антоцианы укрепляют сосуды и защищают сердечную мышцу. Диетологи утверждают, что чем дольше капуста готовится, тем хуже: иногда из всех полезных веществ после длительного приготовления остаётся вообще только клетчатка.

      В 100 граммах белокочанной капусты содержится всего 30 ккал, а в пекинской их вообще только 16!

      На съёмках нашей программы мы попросили шеф-повара Алексея Козырицкого приготовить что-нибудь вкусное из свежей капусты, и он сделал замечательный салат, состоявший из огурца, цукини, зелёной фасоли, брокколи, рукколы и базилика, с заправкой из орехов, мёда, горчицы, арахисового и оливкового масел. Получилось необычно и очень вкусно.

      Капуста не так проста, как кажется! Лучше есть её как можно больше – свежей и разной.

      Свёкла

      У этого старого доброго корнеплода недавно открылись новые способности: учёные выяснили, что свёкла умеет бороться с гомоцистеином – аминокислотой, которая может навредить здоровью сосудов. Обычно эта кислота содержится в нашем организме в небольших количествах, но как только её уровень повышается до опасного, возрастает риск повреждения сосудистой стенки и возникновения проблем с кровообращением.