Сладкая выпечка. Татьяна Аврова

белой глазури

      Взбить белок с сахарной пудрой до густой пены.

      В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать.

      Пирог «Сладкая вишенка» из теста на пшеничной закваске

      Видеорецепт

      Великолепный, сочный и ароматный пирог к чаю из теста на закваске.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      2 ст. л. пшеничного стартёра

      100 г белой пшеничной муки

      100 мл воды

      Для теста:

      400 г белой пшеничной муки

      200 г закваски (опары)

      200 мл молока

      50 г сахарного песка

      щепотка соли

      80 г сливочного масла

      Для начинки:

      900 г замороженной или свежей вишни без косточек

      Для сиропа:

      100 г сахарного песка

      4 ст. л. воды

      Приготовление закваски (опары)

      Для закваски (опары) смешиваем все ингредиенты, накрываем и оставляем для созревания на 8 часов.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В глубокую миску выкладываем закваску (опару). Добавляем молоко, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.

      Вымешиваем тесто в тестомесе 5—7 минут на 2 скорости, или вручную не менее 15 минут.

      Выкладываем тесто в миску. Накрываем и оставляем на расстойке от 3 до 5 часов или до увеличения теста в объёме раза в 3.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на противень, покрытый пергаментом и смазанный маслом. Если в пергаменте нет уверенности, смазать его маслом нужно очень тщательно.

      Раскатываем тесто прямо на противне.

      Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1 час.

      Размороженную или свежую вишню равномерно раскладываем на тесто после расстойки, слегка вдавливая в пласт.

      Выпечка

      Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180—200° C, 25 минут.

      Затем достаем пирог из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься, выливаем на ягоды горячий сироп.

      Помещаем пирог опять в духовку и выпекаем до готовности ещё около 10 минут.

      Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем.

      Остывший пирог нарезаем на порции и выкладываем на блюдо. Перед подачей каждую порцию пирога обсыпаем сахарной пудрой.

      Приготовление сиропа

      Для приготовления сиропа в небольшой кастрюльке смешиваем сахар и воду, разогреваем и, помешивая, доводим смесь до однородности.