Сладкая выпечка. Татьяна Аврова

им Отставнов, дизайн обложки, 2017

      ISBN 978-5-4485-7019-3

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      Введение

      Это уже моя третья книга, посвящённая выпечке на  закваске. В этой книге я делюсь с вами рецептами сладкой выпечки. Сладкая выпечка по-домашнему – это всегда вкусно, это прекрасный повод собраться для тесного семейного чаепития или чаепития в кругу друзей. А сладкая выпечка на закваске – это не только вкусно, это ещё и полезно. Пеките на закваске! Наслаждайтесь ни с чем не сравнимым ароматом свежеиспечённой выпечки у себя на кухне! Пеките на здоровье и с удовольствием! Радуйте себя и своих близких! Всем удачи!

      Вишнёвые колечки из постного теста на закваске

      Видеорецепт

      Выпечка по-домашнему – это всегда вкусно.

      Предлагаю вам рецепт вишнёвых колечек из постного теста на закваске.

      Мягкие, пышные и очень вкусные вишнёвые колечки придутся по вкусу и тем, кто соблюдает пост, и тем, кто соблюдает диету и всем остальным, конечно же, тоже.

      Ингредиенты

      800 г постного теста на закваске для сладкой выпечки (смотри рецепт «Постное тесто на закваске для сладкой выпечки»)

      Для посыпки:

      корица по вкусу

      Для вишнёвой начинки:

      500—600 г замороженной или свежей вишни без косточек

      4—5 ст. л. сахара (или по вкусу)

      1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала

      Формовка. Расстойка

      Делим тесто на 16 равных частей. Каждую часть округляем, а затем раскатываем в небольшой прямоугольник.

      На один край прямоугольника выкладываем вишнёвую начинку и вместе с начинкой скатываем тесто в рулетик до половины прямоугольника. На второй половине прямоугольника делаем сквозные продольные разрезы, не пересекая границу линии теста, таким образом, чтобы получились неширокие полоски. Продолжим скатывать тесто в рулетик до конца прямоугольника. Оба конца рулетика соединяем вместе, хорошо закрепляем.

      Полученные заготовки будущих булочек в форме колечек выкладываем на противень, покрытый пергаментом.

      Выпечка

      Перед выпечкой смазываем колечки крепким сладким чаем.

      Посыпаем колечки корицей по вкусу.

      Выпекаем вишнёвые колечки в духовке, разогретой до 180—190° C, примерно 20 минут до золотистого цвета.

      Готовые колечки остужаем на решётке.

      Приготовление вишнёвой начинки

      Замороженную или свежую вишню, очищенную от косточек, выкладываем в кастрюлю и прогреваем на небольшом огне в течение 5—7 минут.

      Не снимая с огня, добавляем 4—5 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку картофельного крахмала и всё перемешиваем.

      Готовим вишню с сахаром и крахмалом на небольшом огне ещё несколько минут до загустения, а затем остужаем.

      Голландский кулич «Паасброд» на закваске

      Видеорецепт

      Этот кулич голландцы называют «Хлеб на Пасху» и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Кулич очень вкусный, сочный, красивый и может служить отличным дополнением к нашим пасхальным куличам.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      30 г пшеничного стартёра

      100 г белой пшеничной муки

      100 мл воды

      Для теста:

      400 г белой пшеничной муки

      200 г закваски (опары)

      150 мл молока

      50 г сливочного масла

      1 яйцо

      1 ч. л. сахара

      Для миндальной пасты:

      150 г очищенного нежареного миндаля

      100—150 г сахара

      сок половины лимона

      2 желтка

      Для начинки:

      200 г изюма

      100 г сушёной клюквы

      50 г сушёной вишни

      50 г грецких орехов

      Для посыпки:

      сахарная пудра

      Приготовление закваски (опары)

      В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем. Накрываем и оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.

      Тесто. Предварительная расстойка

      Для начала подогреем молоко и растворим в нём сливочное масло.

      В большую