Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске. Татьяна Аврова

скребка собираем края теста к середине.

      При необходимости, если тесто чересчур липковатое, используем для его подмешивания немного муки. Постарайтесь не забивать тесто мукой так как, чем тесто мягче, тем пышнее будет выпечка из него.

      Тесто округляем.

      Так как теста по этому рецепту получается более 1,5 килограмм, для удобства делим его пополам.

      Часть теста используем на пирожки и булочки со сладкой или несладкой начинкой, а из другой части теста можно выпечь формовой хлеб.

      Выпечка из этого теста получается нежной, мягкой и не теряет свою пышность и на следующий день.

      Безопарное ночное тесто на закваске

      Выпечка из такого теста получается не хуже, чем из теста на закваске опарным способом, а время приготовления хлеба значительно сократится, поскольку весь процесс созревания теста приходится на ночное время.

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      320 мл воды,

      20—30 г растительного масла,

      600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

      1 ч. л. с горкой соли.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем стартер.

      Добавляем воду, выкладываем просеянную пшеничную муку. Соль и растительное масло на этом этапе не выкладываем.

      Замешиваем тесто на небольшой скорости тестомеса (миксера) до грубого перемешивания ингредиентов. При необходимости корректируем гидратацию. Накрываем дежу или миску плёнкой и оставляем тесто в покое на 20—60 минут для протекания фазы автолиза (аутолиза). В конце автолиза (аутолиза) посыпаем поверхность теста солью, добавляем растительное масло и завершаем замес теста на средней скорости тестомеса (миксера).

      При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

      Если пропускаете фазу автолиза, то перемешивайте все ингредиенты сразу, включая в том числе соль и растительное масло, на небольшой скорости тестомеса (миксера), а затем без перерыва завершите замес теста на средней скорости.

      Тесто получается достаточно мягкое, но к рукам липнуть не должно.

      Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом.

      Сверху тесто смазываем маслом, чтобы оно сохраняло влагу в процессе расстойки, так как тесто будет расстаиваться всю ночь.

      Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке минимум на 8 часов.

      За это время тесто должно хорошо подойти, увеличиться в объёме раза в 3.

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Собираем края теста к середине.