Кулинарные Бабушкины секреты: часть вторая. Андрей Алексеевич Клименко

етояр. Диетолог, фитнес-тренер, писатель.

      Советы бабушки Зины

      #1

      При избытке сахара в тесте выпекаемый изделия быстро (румянятся) и даже подгорают. Кроме этого, замедляется брожения дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.

      При недостатке сахара выпекаемый изделия получаются бледными.

      Есть ли в тесто переложить соды, то изделия получаются тёмного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

      #2

      Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив её в воде. Такое тесто, долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.

      Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нём не было посторонних запахов и привкусов.

      #3

      Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.

      Часть пирога или печенье начинает подгорать, накройте её промасленной бумагой.

      #4

      Изделия из слоёного теста перед выпечкой необходимо охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться. Изделия нужно укладывать на лист, смоченной в холодной водой.

      Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230 – 240 градусов.